简介
植物信息【基源】为百合科植物大蒜allium sativum l.的鳞茎。以独头紫皮者为佳。  大蒜
【别名】葫，葫蒜，荤菜，独蒜，独头蒜。
　　【性味】温，辛、甘。
　　【功用】温中健胃，消食理气。
【成分】可食部分82%。
大蒜(药用成分为大蒜素。)
成分
含量（100g）
独头紫皮大蒜含量
成分
含量（100g）
独头紫皮大蒜含量
能量
126 kj
569 kj
膳食纤维
1.3 g
1.2 g
水分
91 g
63 g
碳水化合物
5.2 g
28.4 g
蛋白质
1.7 g
5.2 g
胡萝卜素
60 μg
20 μg
脂肪
0.3 g
0.2 g
视黄醇当量
10 μg
3 μg
硫胺素
0.03 mg
0.29 mg
核黄素
0.06 mg
0.06 mg
尼克酸
0.6 mg
0.8 mg
维生索c
7 mg
7 mg
维生素e
1.07 mg
0.68 mg
钾
302 mg
437 mg
钠
19.6 mg
8.3 mg
钙
39 mg
10 mg
镁
21 mg
28 mg
铁
1.2 mg
1.3 mg
锰
0.29 mg
0.24 mg
铜
0.22 mg
0.11 mg
磷
117 mg
129 mg
硒
3.09 μg
5.54 μg
[1]
概述大蒜 allium sativum l.（garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称，
属百合科葱属，以鳞茎入药。春、  紫皮大蒜
夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。
营养成分大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳
大蒜(22张)
水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素c3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素b，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食。外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。
大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。营养学专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3—5克。[2]
大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功，然而性质属于湿热之品，同时亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。
植物形态多年生草本，具强烈蒜臭气。鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或  蒜苗 大蒜生长时
淡紫色于膜质鳞被。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状。花茎直立，高约60厘米；佛焰苞有长喙，长7～10厘米；伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色；花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；花柄细，长于花；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花药突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室开裂。种子黑色。花期夏季。
食用介绍【蒜苗】：在没有长蒜苔前食用，茎叶炒菜、凉拌均可。
 大蒜头收获时
【蒜黄】：将长蒜苗的大蒜 进行遮光处理，蒜苗变黄，即为蒜黄，可炒菜、凉拌。
【蒜苔】：等蒜苗长大长出蒜苔，拔下炒菜、凉拌均可。
【蒜头】：在蒜苔收获后收获，做蒜泥、鸡蛋蒜、调味品均可。

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