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好氧堆肥是一个有机质稳定化过程。指在有氧条件下，利用好氧微生物对堆积于地面或者专门发酵装置中的有机质进行生物降解，最终形成稳定的高肥力腐殖质。除了餐厨垃圾自然滋生的微生物之外，也可通过接种特定微生物来加速堆肥进程，如耐热降脂放射菌、人畜粪便中包含的微生物等。
好氧堆肥技术简单，便于推广，但需要较大面积的处理场地，堆肥过程会产生难闻气味，经济效益不高。另，餐厨垃圾的高油脂及高盐分会抑制微生物生长，延长处理周期和降低堆肥产品的品质，如高丹等以筛分后15—80mm生活垃圾为原料，添加外源菌剂并充分利用发酵循环热量，整个堆肥周期需要27d。中国无害化堆肥处理厂数目逐年下降，从2003年的70个减少到2011年的11个，这可能与中国城市垃圾混合堆放、分离成本高、堆肥企业经济效益低有关。
蚯蚓堆肥是指在好氧堆肥的基础上投入蚯蚓，利用蚯蚓自身丰富的酶系统，将餐厨垃圾有机质转化为自身或其它生物易于利用的营养物质，加速堆肥的稳定化过程。蚯蚓堆肥不仅可以降低重金属含量和碳氮比，提高堆肥肥效，同时繁殖出来的蚯蚓是一种高蛋白饲料、药用材料（中药地龙）和化妆品添加剂原料，蚯蚓粪便亦是高肥效生物肥，因此蚯蚓堆肥技术具有较高的环保效益和经济效益。

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