氮气的特性：
氮气是基本的环境物质，它是一种化学性质不活泼、无色无味的气体，占地球大气的79%，气态氮保存食品时不会留下化学残余物。
用氮气覆盖保存食品是一种较好的方法，它可以将食品从90年代保存到下个世纪。
氮气的作用：
充氮包装正快速取代传统的真空包装，应用于油炸食品、膨化食品、新鲜切片的农产品、特制
干酪和鲜肉的包装中，充氮包装能较好地保持食品的口感、口味和营养、其应用领域有望进一步发展。
食品的变质大都是在o2参与作用下发生氧化反应，并促使微生物、细菌繁殖而导致食品腐败变质。作为一种窒息性惰性n2对食品中的细菌繁衍有窒息和抑制作用，使用n2的目的正是为了排除o2，减缓食品的氧化作用和呼吸作用、且n2在水及油脂中的溶解度小，食品对n2的吸附作用比较小，因此，可作为一种较好的食品防腐保鲜用气体。
另外充氮包装对于内装食品的形状也可以起到良好的保护作用；防止酥脆易碎的食品被挤碎；避免因内外压力不平衡而使被包装的食品受到压力粘结在一起，使其质地变硬；即使外形不规则的食品也能保持包装体表面的美观，减少因表面褶折造成包装材料破损而使食品变质。
饮料搅动：
溶解在液体和油类中的氧气可以导致它们沉淀，这些液体里的氧可以使其变坏，缩短寿命。用一种被称为“搅动”（压缩气体通过喷雾器搅动液体）的方法，在处理过程中向液体中通入气态氮，这些氮气泡除去氧气以防止无碳酸盐饮料（果汁、茶和牛奶）和食用油（花生、橄榄、葵花和菜籽油）的氧化、腐败和褪色。
氧气膨化:
其它类型的食品需要加入气体来增大它们的体积。使用氮气“蓬松”食用油、蛋黄酱、桶装人造黄油或花生油制品，可以增大它们的体积和膨胀力。从而延长它们的寿命。
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