五彩瓷器源于宋、金、元时期的釉上红、绿、黄彩瓷，明洪武朝景德镇已烧制青白釉红绿彩瓷，到宣德朝时官窑已有成熟五彩瓷出现并成为朝廷赏赉品，惟釉上蓝彩尚未配烧成功，以釉下青花代之，如西藏萨迦寺发现的青花五彩莲池鸳鸯纹碗和高足碗即是，故又称作青花五彩。
  明成化时出现斗彩，取釉下青花和釉上五彩争奇斗艳之意。这时的斗彩瓷和五彩瓷虽然都是釉下青花和釉上五彩相结合的彩瓷装饰工艺，但二者的区别还是明显的：五彩瓷器中青花只是作为整体纹饰中蓝彩部分的代用品，其他纹饰各用不同颜色的彩料来绘制；而斗彩是用青花在瓷胎上勾描出完整构图的纹饰轮廓，罩透明釉入窑高温烧成后，再根据设计图样，在釉上青花轮廓线内填画各种彩料，以低温复烧成器。
  明弘治、正德时，民窑五彩瓷中有以低温孔雀蓝釉代替青花表现蓝色，终因色泽不正，高档产品中蓝色仍用釉下青花。入清以后，顺治一朝至康熙早期，五彩器中蓝色仍以釉下青花表现，这一特征也是判断五彩器时代的重要根据。大约进入康熙朝中期后，釉上低温蓝彩才创烧出来，使五彩器成为完全的低温彩品五颜六色瓷器的首要着色剂为铜、铁、钴、锰等矿物元素，选用低温烧制成型。五颜六色为二次成型技术，彩饰色料分釉下与釉上两种，常用颜色有红、黄、绿、紫、赭、黑等。
五彩瓷器鉴定：
 1、器形：万历朝五彩瓷器器形多样，除盘、碗多见，各式盒较多(圆盒、方盒、六方、八方等)，颇有特色，造型上简洁，敦厚。但由于当时烧造工艺的不成熟，造型上往往不太规整，有歪斜、微小的凹凸等瑕疵。总体上说万历五彩瓷产量不高，小件多，大件很少。
2、胎体：万历朝五彩瓷器胎质厚重，胎土淘洗不很精细，由于使用脚踩泥拉胚成型，胎中多有气孔，烧制时不易炸裂。露胎看上去比较干。大件器物多为砂底，修胎不规整，衔接痕迹显露。
3、釉面：万历朝五彩瓷器釉质莹润，釉面微闪青，光泽柔和，有自然的使用痕迹和氧化皮层。
4、青花五彩：万历朝五彩瓷器使用天然进口回青料绘制青花，发色蓝中闪紫，浓艳、淡雅者皆有。五彩使用天然矿物颜料，红、绿、赭、紫等，颜色沉着，纯净，长期使用有自然脱落。
5、纹饰绘画：万历朝五彩瓷器较多采用开光图案，绘画技法幼稚古朴，图案不规整，线条虽细却以繁密为重。主题纹饰多为龙凤纹、花鸟、人物故事、婴戏等。画工豪放，笔法写意，纹饰生动。
五彩瓷器拍卖成交价格：
清康熙 米黄釉五彩玉堂富  3600-4600万 8970万
元 卵白釉暗刻五彩戗金碗   7475万
元 青花五彩鬼谷下山大罐  6000-6000万 6900万
清康熙 青花五彩山水人物 5600-5600万  6900万
明 五彩鱼藻纹盖罐 咨询价  5376万
元 五彩花卉异兽纹天球瓶 4300-4300万  5175万
清雍正 五彩山水人物笔筒 2800-3600万  3450万
明嘉靖 五彩鱼藻纹大罐   2970万
五彩鱼藻纹盖罐 2500-3000万  2875万
明嘉靖 五彩「荷塘鱼藻」 2500-3000万  2588万
明嘉靖 青花五彩鱼藻纹盖 2000-3000万  2352万

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