猪肉的成肉率高、生产快，自古以来一直是中国人的主要肉食来源，随着经济的发展，猪肉也已成为家常一道肉菜。平常百姓可以说到了“不可一日无肉的”地步。在全国各地都演化出特色的猪肉名菜。东北有锅包肉，浙江有东坡肉，广东有咕噜肉，湖北有千张肉，广西芋头肉，贵州有鼓藏肉……即使近期猪肉价格的不断飞升也没能让人割舍猪肉的美味，却让普通家庭经济压力倍增。如何让猪肉吃回价值，不如试试厦门这道传承千年的做法《同安封肉》。穿越千年与古人同时一味，能否同样在味蕾上征服你。
同安封肉的超大块方形状，在全国无出其二，对于第一次的人吃会让人疑惑，这懒主人连改刀都不做，整块肉下锅一做就端上桌。其实这同安封肉的来源还有其古老的故事。
据传五代后梁开平四年（910年）王审知被封为“闽王”，授其方形大印。当时居住在同安地面的官员为庆祝他敕封“闽王”，举办了一场盛宴。席间一道佳肴，就是将猪肉切成四四方方的大块，配上佐料（香菇、虾米、板栗等），用黄巾（即用白纱布浸煮北辰山的所产黄栀子叶而成）包裹，形如大印，下锅蒸煮，食时肉香扑鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黄布犹如束印黄绫，布包为“封”。封者，“敕封”也，所以就叫“封肉”。
同安封肉在厦门宴席里具有极高地位。可以说无封肉不成席。不论婚丧嫁娶等筵席都要上此菜。加盖入笼，上桌掀盖，独特的造型、做法、上法、吃法和寓意成为筵席上最压舱石，封肉做好了这场宴席才算成功。
下面教大家如何在家里做这道美味同安封肉。
配料
主料：猪腿肉连皮300克 说明：肥瘦依个人偏好选择，美观起见，最好切圆状，不要成条状，买的时候注意点就行.
辅料：板栗若干（10个），香菇若干（10个），八角若干（6个），桂皮若干，干虾仁若干.
八角和桂皮是调味用的，数量不要多.香菇板栗虾仁依个人口味增减，不过毕竟是辅料，不要太多。
步骤
1将整块猪肉非猪皮的那一面横竖分别下刀，切成方块，肉不要切段，切到大约3分2处即可。
2加入盐、糖、生抽、十三香各一勺，涂抹均匀。
3将封肉放在纱网上，香菇、板栗、虾仁均匀铺在肉上，把所有食材包在纱布里。
4将整块纱布放入砂锅，加水末过纱布，加入盐、老抽、生抽各一勺，两大块冰糖，一包卤味包。
5大火炖煮2小时，转中火炖煮1小时，确认筷子能轻松插入肉后捞起。
6纱布小心打开，猪皮朝上摆入盘中。淋上卤汁，蒜末过油后洒在肉上增香。四颗绿色花椰菜，造型美观起来了。
同安封肉做好了。正宗同安封肉要做得非常嫩，将筷子插在封肉上，筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。能不能达到这效果，就看掌握火候功夫了。
食不厌精，脍不厌细也是一种热爱生活态度。这“方形大印”的同安封肉，给家庭里增添得财显贵美好寓意，又品尝入口即化的美食口感。不管猪肉价格怎么涨舍得了钱包就不要浪费了这极品舌齿享受。
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