鲜活的鲍鱼
1、看外表
鲍鱼在鲜活时，外表有一层黝黑的胶质，用手抚摸十分柔软。鲍鱼在水中爬行时，状近滑行，其实它是利用触角与腹部的收缩而产生推力，外表的胶质是减少摩擦以便顺利滑行，所以，假如鲍鱼死后，黝黑色的胶质就会褪去，肉质便会慢慢显得雪白。
2、看鲍鱼所在位置
鲜鲍鱼以大个，肉质软糯为好，一般能吸附在玻璃缸岩壁上的鲍鱼是比较新鲜的，新鲜鲍鱼还喜欢互缠在一块。
3、看外形
有坚硬感觉的鲍鱼为不新鲜，肉质粗糙的属劣品。鲜鲍鱼和田螺都有一螺壳，但鲍鱼的螺壳壳口很大，边缘有9个左右的小孔。
4、鲍鱼的“头数”
如何区分几头鲍？鲍鱼的头数是按斤数和数量来分辨。如果一斤鲍鱼有两个，这就是两头鲍，如果一斤鲍鱼里面有八个，那就是八头鲍。以此类推。
干鲍鱼泡发
干鲍鱼在水中浸泡48小时后，取出。用开水（保持微沸状态）泡一晚，至自然舒展。洗净干鲍鱼的四周，彻底去沙，加水(水要没过鲍鱼），放到蒸笼大火蒸10小时取出即可。
小贴士：海鲜餐厅的推荐，自然就是臻府蒸汽海鲜了，自家小渔船出海捕捞直接送至店内，新鲜度十分高。