吃大闸蟹的季节又到啦，可是很多人只会清蒸，我今天教你一种更美味的做法。@小白菜多肉美食
文：小白菜；图：小白菜；侵权必究
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来！”，对吃货来讲，秋天的螃蟹膏多油满，最是肥美！是一年中吃蟹的最佳季节！这个季节你不吃它们，实在是太亏了！秋天家家户户的餐桌上，总少不了螃蟹这种美味！用它们做的菜也有很多，如清蒸螃蟹，香辣螃蟹，炒螃蟹，螃蟹粥……吃法之多，林林总总，每一种都会让人直流口水！在所有的螃蟹里，大闸蟹可是最好，味道最为鲜美的！
咱们国内吃螃蟹的在历史也是蛮悠久的！据今已经有5000多年的历史了，这可不是一句空话，是有考古为证的！在考古工作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘中就发现，在发掘出来的一些当时人们吃的食物废弃物中，就有大量的河蟹蟹壳！
这说明咱们的祖先在这个时候，就已经开始大量食用螃蟹了！而且还吃得一堆一堆的，一想就知道是大量食用才会产生这么多的蟹壳！你能想象到古代一家人围在一起吃螃蟹的场景吗？想想就流口水了，那个时候的螃蟹可是不花钱的，想吃的话，自己到河里去捉就可以了！想吃多少就捉多少！而且当时人们吃这种河蟹，就是现在最有名的大闸蟹！
介绍完了吃螃蟹的历史，下面咱们讲一下如何挑选出最好吃的大闸蟹吧！
①看公母：“九雌十雄”，尖脐为公，圆脐为母，公的适合炒，母的适合蒸
这大闸蟹有公有母，公螃蟹蟹油多，吃起来比较香，特别适合炒着吃。母大闸蟹，蟹黄比较多，适合清蒸。吃它们的季节也是很有讲究的，有一句老话叫“九雌十雄”，就是说农历9月的母蟹最好吃，农历10月份的公螃蟹最香！下面来看一下它们的区别。
公螃蟹的肚脐是尖的，呈塔状；母螃蟹的肚脐是圆的，看图就很容易把它们区分开来。
②闻味道：淡淡泥腥味的大闸蟹更新鲜
新鲜的大闸蟹带有泥塘淡淡的泥腥味儿，虽然腥，但是却不臭。如果闻到大闸蟹稍微有一点臭味，就说明这大闸蟹不新鲜了，这种大闸蟹吃了要拉肚子的。
③看外表：青灰色带光泽，会吐泡泡，活力十足
好的大闸蟹，它们的壳子颜色是青灰色带光泽的，蟹钳上有土黄色的毛，肢体完整，并且非常有活力，放开它们就会到处乱爬，看起来活力十足的就是好螃蟹！我们买回来的大闸蟹很多都是捆着的，如果不想解开的话，就要观察一下它的嘴部，如果它们的嘴里时不时地吐出来一些泡沫来，说明这只螃蟹是鲜活的！
介绍完了如何挑选大闸蟹，下面让我来给推荐一款大闸蟹比较开胃好吃的做法吧！平时我们吃大闸蟹，吃得最多的做法就是清蒸了，今天我要给大家介绍一种更好吃的做法！这种做法，吃起来比清蒸大闸蟹更香！
做法：【麻辣大闸蟹】——特点：麻辣鲜香，特别下饭，营养丰富，做法简单，一看就会！
【主料】大闸蟹3只。
【配料】淀粉适量，大蒜4-5瓣，海辣椒5-6个，花椒3克，干辣椒10个。
【调料】生抽2勺，黄酒1勺，香叶一片，盐2克，胡椒粉适量。
——【开始制作】——
①：把买回来的大闸蟹放到盆子中，用刷子把它们刷一遍，尤其是大闸蟹的腹部和蟹钳部位，一定要多刷一下，刷干净之后，把大闸蟹的蟹脐去掉，这里面太脏，不能吃。然后再把蟹壳掰开，去掉蟹腮，再把它们剁成两半，放在一边备用。——【注意：尽量用小刷子在水龙头下面多冲刷一会，因为螃蟹壳表面凹凸不平，有绒毛，容易滋生细菌】
②：把准备好的淀粉放到盘子里，将大闸蟹切开的切面，均匀的沾上一层生粉，蟹壳里也均匀撒上一些淀粉，下一步，就是把沾了淀粉的切面放到锅里煎一下了。——【注意：由于在煎螃蟹的时候，蟹黄容易流出，影响口感，所以最好是沾上一些淀粉，没有淀粉的话，也可以放面粉】
③:找一平底锅。里面放上一层油，油热后，把螃蟹的切面摆在平底锅上，用油煎一下，这样里面的蟹黄可以定型，这样在后面的加工过程中，就不会流得到处都是了。蟹壳也放到锅里煎一下。等煎好之后，把螃蟹放到锅里再炒红，然后把它们捞出来备用。——【注意：油煎时间不宜过长，螃蟹表面微黄即可，避免蟹肉过老，影响肉质的细腻口感】
④：锅里再次放上一些油，油热后马上放入切好的干辣椒、花椒等，放到锅里爆香，等炒出香味之后，马上把之前煎好的大闸蟹放到锅中翻炒，让每一块大闸蟹都沾上油，更让油把螃蟹里面的香味炒出来，这样你中有我，我中有你，光是闻着它们的香味，就能把你肚子里的馋虫给勾出来！更别提吃到肚子里啦！——【注意：干辣椒、花椒等佐料爆香的时间不要太长，火候不宜过大，待料微微出香味即可】
⑤：炒得差不多了，倒入之前准备好的生油、黄酒和盐调味，等炒到满屋子都是香辣味时，撒上一点胡椒粉和切碎的海辣椒，这美味的麻辣大闸蟹就可以出锅了！
小白菜今天做的【麻辣大闸蟹】成品图如下：
炒好的麻辣大闸蟹一上桌，看看它们的颜色，就能吸引到我们的目光，颜色红色透亮，闻上去香味扑鼻，夹一块大闸蟹入口，首先进入口腔的是它的麻辣鲜香，用牙齿轻咬下一块蟹肉，肉质嫩，蟹黄香，满嘴的蟹香味麻辣味儿在你嘴里荡漾开来，吃起来好个畅快淋漓，让人吃了一口中还想再吃！实在是太开胃了！
——小白菜制作【麻辣大闸蟹】的技术总结与其它注意事项——①:买回来的新鲜大闸蟹特别凶，如果不注意的话，很容易就夹到手，在这里教给大家一个非常好用的方法！那就是在清洗大闸蟹之前，先把它们放到40度左右的温水中泡一下，这大闸蟹怕热，泡上5分钟之后，就会把它们泡晕，这样处理起来就比较安全了。
②：“四不吃”：大闸蟹的蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心都是不能吃的，在处理螃蟹的时候，一定要把这些部位给去掉。
③食物相克：吃大闸蟹的时候，不要与柿子同食，因为螃蟹中含有大量的蛋白质，而柿子里面鞣酸含量太多，如果两者一起食用的话，胃很难消化，会造成成腹胀等症状，一定要注意哦！
④：吃大闸蟹时，也不要饮太浓的茶，茶叶中也含有一定的鞣酸。与大闸蟹最配的，就是黄酒了，尤其是用姜片煮过的黄酒！与大闸蟹一起搭配着吃，滋味最为美妙！
——结语——麻辣大闸蟹这道菜，吃起来香辣可口，富含蛋白质与各种微量元素，既下饭，又营养。不管是日常作为家常菜，还是用这道菜来招待亲朋好友，都是一个很不错的选择！如果你喜欢这道菜的话，可不要错过哦！
我是小白菜多肉美食，一个热爱美食的吃货，每天都会为大家分享各种美食的制作过程。如果你对美食感兴趣的话，一定要关注一下我哦，在我分享的这么多的美食中，总有一款是你喜欢的！